Vinprovning - vin till confiterat anklår

I denna vinprovning ska vi ta reda på vilken typ av vin som passar bäst till confiterat anklår.

Vid val av vin till anka går nog tanken först till en röd Bourgogne, dvs vin som är gjort på Pinot Noir.

Hur skulle det smaka med en fyllig och smakrik vit Bourgogne? Eller ett rött vin gjort på den italienska druvan Ruché? Hur väl passar ett lätt eller medelfylligt rött vin från Valpolicella? Det är det vi ska ta reda på.  

Mat

I denna vinprovning utgår vi från maten och dess smaker och väljer vin efter denna. Fokus har lagts på huvudrätten som är confiterat anklår, dvs anklår som har kokt länge i sitt eget fett och gjort det mört och smakrikt. Lika viktigt som huvudingrediensen när det gäller vinvalet, är dock den typ av sås som serveras. Det finns så många viner att välja bland att det minst sagt kan kännas lite förvirrande. Som med alla mat- och vinkombinationer bör man välja ett vin som kompletterar rätten snarare än övermannar den. Att matcha fruktiga viner till såser som är fruktbaserade anses vara det perfekta valet när det kommer till vin som serveras till anka. Till det confiterade anklåret serveras salladsskott med körsbär och valnötter samt en vitlöks- och senapsdressing. Det är dessa ingredienser vi utgår ifrån.

Vita, smakrika och fylliga viner anses passa bra till, liksom lätta till medelfylliga, röda viner, kryddiga och mustiga eller mjuka och bäriga.

Viner att prova

Couvent des Jacobins, Bourgogne Blanc, nr 5798. Det är ett vitt vin från Bourgogne i Frankrike, som namnet anger. Producent är Louis Jadot.

Couvent des Jacobins, Bourgogne Rouge, nr 5283. Även detta vin kommer från Bourgogne i Frankrike men är rött. Producent är Louis Jadot.

Laccento, nr 72722, ett rött vin som kommer från Castagnole, Monferrato i Piemonte, Italien. Producent är Società Agricola Montalbera.

Musella Valpolicella Superiore, nr 2393, ett rött vin som kommer ifrån Valpolicella i Venetien, Italien

Lite fakta om vinerna följer.

Vit Bourgogne

Couvent des Jacobins är ett fylligt och smakrikt, vitt vin. Det är gjort på 100% Chardonnay. Vinet har en elegant frukt med lite fetma och är ett rent, torrt och friskt vin med blommighet och balanserad syra. Det är medelfylligt med inslag av persikor, citrus och mineraler.

En del av vinet har jäst och mognat på ekfat och den återstående delen på ståltank. Resultatet blir ett vin som får friskhet och fruktighet från vinifieringen på ståltank och struktur och rundhet från faten.

Producenten, Louis Jadot, är en av Bourgognes mest meriterade producenter. Vinerna från denna producent är alla AOC-viner.

Druvorna kommer från vingårdar i hela Bourgogne och är en balanserad blandning från de bästa vingårdarna i Côte d´Or, Chalonnais och Saint Verand. Friskheten kommer från druvor i Maconnais området medan vinets struktur kommer från druvor i Côte d´Or och Chalonnais.

Castagnole, Monferrato, Piemonte

Foto: Guiseppe Gherlone

Italiens vindistrikt

Musella

Musella Valpolicella Superiore är ett mjukt och bärigt, rött vin. Det är gjort på 70% Corvina och Corvinone, 20% Rondinella och 10% Barbera. Det kommer från Valpolicella området i Venetien, Italien, där bl a Amarone och Ripasso produceras. Detta vin är dock lättare än både Amarone- och Ripassovinerna.

Vinifieringen sker genom att musten får ligga tillsammans med druvskalen i två veckor (skalmacerering) i en temperatur mellan 20-26 grader. Man pumpar över druvskalen regelbundet ett par gånger om dagen för att öka smak och färgkoncentration. Därefter jäser vinet i ståltankar. När jäsningen är klar, flyttas vinet över på ekfat, där det får vila i ett år innan man buteljerar vinet.  

Producent är Azienda Agricola Musella.

Vinet har en tydlig fruktdriven karaktär med inslag av körsbär, lingon och björnbär. Doften är bärig och något kryddig (gröna örter och kanel) med ett lätt inslag av fat.

Vinet är perfekt balanserat och passar till det mesta.

Det är gott att dricka nu men kan lagras i upp till 5 år.

Vinprovningen

Vi provar först de röda vinerna blint med det vita vinet först utan mat. Därefter bedömer vi hur de passar till maten på en skala 1-5, enligt nedanstående protokoll.